材料︰
曹頭肉 900 克
醬油 300 克
味醂 150克
水 1200 克
鄭記油蔥酥 160克 (專家們一致認同，油蔥酥的品質是滷肉燥成功的關鍵)
米酒 300公克
1.將豬肉先放在冷凍庫冰到七分硬後取出切丁。(稍冰硬定型後比較容易切成小丁塊狀。)
2.將切好的豬肉丁入鍋乾炒，(此部位的膠質多，記得小火慢炒)；持續拌炒將豬肉油脂逼出來，稍帶點金黃色時撈起豬肉丁。
3.將金黃色的豬肉丁+醬油，放入滷鍋中稍煮沸一會兒，醬油的香氣會更濃。
4.加入味醂 、水，再次煮沸後轉小火， 放入油蔥酥，持續熬煮約一小時(過程中偶爾攪拌一下；避免鍋底沾粘燒焦)，即完成香噴噴的手工肉燥。
料理特色：
肉燥的湯汁清爽不油，豬肉是肥而不膩，若是加上油豆腐、水煮蛋、丸子，就可以是一鍋香到底的綜合滷肉燥！
