沉香手工肉燥

這款沉香肉燥我已經研究好些年了，由於製作方法著重於火候的控制和下料時機的掌握，必須非常有耐心的等待，才能將香氣融入五花肉中，在口中咀嚼到肉絲時會綻爆出濃濃香氣，所以我給它取名為[ 沉香 ]滷肉燥。

沉香手工滷肉燥

材料︰ 
酵素豬純豬油 1大匙 
豬五花肉 600公克 
(無添加)純釀造醬油  120公克 
鄭記台灣蔥酥  57公克 

紅冰糖 25公克

1.五花肉先放冷凍1~2小時，稍微冰硬比較好切成1或1.5公分寬的長條狀。

2.炒鍋放入豬油，將豬肉絲用中小火炒出肉香。

3.炒出肉香之後，將瓦斯爐轉小火。

4.倒入整包的鄭記台灣蔥酥。(強烈建議：使用鄭記台灣蔥酥，才能看見驚人的成效！)

5.持續用小火，慢慢的拌炒出油蔥酥的香氣。(切記不要火力太大，以免蔥酥焦黑)

6.加入碎的紅冰糖拌炒一會兒，使甜味能滲入五花肉絲內。

7.持續用小火，加入醬油炒出香氣，持續翻拌到五花肉上色，這時醬汁也快收乾了。

8.加入米酒。

9.加入水。

10.將瓦斯爐轉中火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋，熬煮40~50分鐘。(偶爾翻拌來加速入味，也可避免黏鍋)

不用其他調味料(不用五香粉丶不用胡椒粉丶不用滷肉精丶不用蒜頭丶不用滷肉粉、不用其它有的沒有的香辛料)，就這樣簡單的材料，就能煮出香噴噴的滷肉燥！