既然是滷肉燥，光是這個滷字，也就是意味著有醬油和香料 ，長時間微火熬煮之意。所以隨便買個便宜醬油，想煮的有夠香，那可真是天方夜譚呀！醬油這東西是釀造後的原醬汁加水稀釋，也只能說工法重要，純度更重要，一分錢，就是一分貨！若是我個人要買醬油，我偏愛無防腐劑且純釀造香度足的醬油。若是有準備了好醬油，那就成功一大半了，光是只以好醬油來滷，肉燥的風味就很不錯了。
説到最重要的關鍵，那就是油葱酥了，這可是滷肉燥的靈魂。那要怎麼選油葱酥呢？鄭記出品的台灣葱酥，會是你唯一的首選，因為鄭記技術及工法獨特，油葱酥香氣十足。一般進口的油葱酥是來台灣再分包裝販售的，除了價格便宜，其品質和香氣，完全比不上台灣製造的水準，所以用低價的進口貨，煮台灣道地的傳統美食，説實在的是非常難煮出香噴噴的肉燥。
總之，不需要其他複雜的五香粉或香料，真的不需要。單純的只要有好的醬油和好的油葱酥，加上你的用心，這樣就夠了，那熬煮出來的肉燥，才真的是有夠香。
附上一個簡易的滷肉燥食譜
強烈建議：先選鄭記台灣葱酥來測試，你才能看見精華的真材實料之下的獨特風味！
材料：
豬油 1 大匙
豬絞肉 600 g
米酒 2大匙
水 500 g
調味料：
鄭記油葱酥 5大匙（30克）
細冰糖 2 大匙
醬油 9 大匙（酌量參考）
作法：
1.炒鍋放豬油炒散絞肉。
2.加入米酒拌炒，接著放入冰糖炒到溶化。
3.加入醬油，持續拌炒至有醬香味。
4.加入油葱酥炒出香氣，加水並試鹹度，約滷20～40分鐘即可。
