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薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。

材料：
嫩薑 600公克

調味料：
白醋 60 公克
鹽 10公克
糖 120公克
米酒 80公克(也可省略)
冷開水 300公克


作法：

1.嫩薑洗淨，瀝乾水份並晾乾再切成長片狀，不要切太厚。
2.將全部調味料和水一起拌勻，在一起放入容器密封冷藏14天。