在傳統禮餅中，香蔥芝麻肉餅是最經典的古早味。現代的肉餅有著各式各樣的配料，有核桃堅果葡萄干的口味，也有的是加鹹蛋黃，也有起士口味的..........。此次試做的是縮小版的香蔥芝麻肉餅，外觀就如綠豆椪一般的形狀及大小。這般的大小，剛好迎合現代人的小巧精緻需求，我覺得很美味。也邀您來試做看看；一起找回記憶中的古早味。
成品數：23個
餅皮材料︰
低筋麵粉 400 g 高筋麵粉 100 g 糖粉 100 g 鹽 3 g 水 200 豬油 190 g
肉餡材料：
梅花肉 500 g 細砂糖 240 g 白芝麻 120 g 冬瓜糖 400 g 安佳奶油 125 g
奶粉 60 g 胚芽粉 100 g 鄭記油蔥酥 120 g
餅皮的作法︰
1.將麵粉過篩，加入豬油稍拌合。
2.糖粉、鹽、水，先攪拌到溶解，再分次加入麵粉中攪拌。
3.攪拌到麵糰表面光滑即可。
4.麵糰鬆弛20分鐘後，分割成每個35 g 備用。
肉餡的作法︰
1.將豬肉切成丁狀。亦可先放冷凍，稍冰硬比較好切。
香蔥芝麻肉餅03.jpg
2.將豬肉丁、細砂糖，用手抓拌均勻。放冷藏蜜漬。
3.將白芝麻用平底鍋炒到金黃色，等完全冷卻後，和油蔥酥一同放入果汁機中稍打碎備用。
4.冬瓜糖切成丁狀。
5.先拌合冬瓜丁、奶粉、胚芽粉、打碎的芝麻和油蔥酥、奶油，最後再拌入蜜漬的豬肉丁。分割成每個70 g重，整形成圓球狀。亦可先放冷凍，稍冰硬比較好包餅皮。
包餡及整形的操作︰
1.餅皮和肉餡的比例為1︰2，此次是 35 g ︰ 70 g
2.將餅皮稍成扁平，再包入肉餡。需注意底部要收口緊密，烤焙時才不會有糖漬外滲而烤焦。
3.小心的稍為壓扁，整成圓形個外皮沾上白芝麻(生的)，放於烤盤上再稍為修飭外觀。
烤焙︰
我用熱風爐預熱170℃烤35~40分鐘。
結果︰
這是剛烤好稍降溫後切開的現狀。外皮香酥，肉餡蘊涵著幸福的甜蜜，並散發出濃濃的油蔥香。雖是自行研發的肉餡配料，但整個品質與口感及香氣，是非常美味的香蔥芝麻肉餅。
